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豬肝切記不要用清水洗,等于吃毒素,多加一步,血水臟東西全跑光
2023/12/03

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豬肝切記不要用清水洗,等于吃毒素,多加一步,血水臟東西全跑光

豬肝是個好東西,含有豐富的營養,比如蛋白質、脂肪、維生素A、鐵等,可以補肝明目、養血、健脾,對身體非常好。而且豬肝的口感嫩滑,吃一口就忘不了。

不過,豬肝可不能隨便吃。要知道,豬肝是豬身上最大的解毒器官,含有很多毒素和臟東西,腥味也比較大,所以吃之前一定要仔細清洗,吃起來才衛生,口味也更好。大家平時是怎麼洗豬肝的呢?是不是直接放進水里洗呀?這樣根本洗不干凈,以后別再這麼做了。

豬肝到底怎麼才能洗干凈?今天給大家分享一個妙招,不要只用清水洗,多加一步,血水臟東西全跑光,干干凈凈無腥味。

下面我就把清洗豬肝的妙招分享給大家,喜歡吃豬肝的朋友快學學,不管怎麼做都好吃。

【爆炒豬肝】

準備新鮮豬肝、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、小米椒、生姜、大蔥、大蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉。

【做法】

1、去菜市場或超市買一個新鮮的豬肝,要注意看顏色,均勻的紫紅色且很有光澤;用手按壓后能迅速恢復,說明富有彈性,這樣才是新鮮的。

2、把豬肝放入清水中簡單洗一下,這只是把表面洗干凈,豬肝內部還是很臟的。用菜刀把豬肝切成薄片,這很考驗刀工,切3毫米左右即可,不僅熟得快,口感也更鮮嫩。

3、把切好的豬肝片放入大碗中,加入適量清水沒過豬肝,加入一勺食鹽,用手不斷地抓一抓,食鹽融化后浸泡10分鐘。食鹽有殺菌的作用,而且淡鹽水的濃度大,可以把血水、毒素、臟東西都泡出來。

4、接下來處理食材。洋蔥去皮洗干凈,切成大塊。青椒、紅椒去籽,洗干凈后切塊。小米椒切圈,干辣椒切段。生姜切絲,蒜瓣切片,大蔥切片。

5、碗里加入適量生抽、老抽、料酒、食鹽、香醋、胡椒粉、淀粉、清水,用筷子攪拌均勻。豬肝想要嫩,炒的時間要短,用料汁來調味可以快速入味并出鍋。

6、豬肝用淡鹽水泡好后,再用手抓一抓,用清水沖洗幾遍,直到沒有血水后即可,這樣豬肝就很干凈了,而且也沒什麼腥味,不管做什麼菜都是又嫩又香的。

7、豬肝片放入碗中,加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉,抓拌均勻后加入一勺淀粉、一勺食用油,用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘,經過腌制的豬肝,口感特別嫩滑。

8、鍋里倒入適量油,大火燒至油溫四成熱,倒入腌好的豬肝片,大火翻炒至變色,立刻撈出備用。豬肝炒的時間不能太長,不然就老了,一般半分鐘就可以了,口感才嫩滑。

9、鍋里留底油,放入蔥姜蒜、干辣椒爆香,倒入洋蔥、青紅椒翻炒一會兒,斷生后炒好的豬肝,淋入碗里的料汁,大火翻炒收汁,撒上小米椒圈,即可關火出鍋。

【技巧總結】

洗豬肝的時候,不能直接用水洗,根本洗不干凈。正確做法是,把豬肝切成片,用淡鹽水浸泡10分鐘,然后用清水抓洗至清澈,才算洗干凈了。洗干凈后加入調料腌制一下,口感更加嫩滑入味。用這個方法處理的豬肝,不管怎麼做都好吃。

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